ছবি: অনলাইন থেকে সংগ্রহ


ডিমের মালাইকারি একটি সুস্বাদু এবং ঘরোয়া পদ, যা সাধারণ ডিম দিয়ে তৈরি হলেও এর স্বাদ রাজকীয়। এটি বিশেষ করে দুপুর কিংবা রাতের খাবারে ভাত বা পরোটার সাথে খাওয়ার জন্য দারুণ এক আইটেম। যারা মাংস বা মাছ না খেয়ে ডিম দিয়ে একটু ভিন্নধর্মী কিছু খেতে চান, তাদের জন্য এটি একেবারে উপযুক্ত। এই রেসিপি সহজ উপায়ে ঘরেই তৈরি করা যায় এবং খুব বেশি উপকরণও লাগে না। চলুন দেখে নিই ডিমের মালাইকারি তৈরির সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া।


উপকরণ :

·         ডিম – ৬টি (সেদ্ধ)

·         পেঁয়াজ – ২টি (মিহি কুচি)

·         আদা বাটা – ১ চা চামচ

·         রসুন বাটা – ১ চা চামচ

·         টমেটো – ১টি (মিহি কুচি)

·         নারকেলের দুধ – ১ কাপ (প্রথম/ঘন দুধ হলে ভালো)

·         তেজপাতা – ২টি

·         দারুচিনি – ১ টুকরা

·         এলাচ – ২টি

·         লবঙ্গ – ২টি

·         শুকনা মরিচ – ২টি

·         কাঁচা মরিচ – ২-৩টি (চেরা)

·         হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

·         লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী কম-বেশি করা যায়)

·         ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

·         জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

·         চিনি – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

·         লবণ – স্বাদমতো

·         তেল – পরিমাণমতো (সরিষার তেল হলে ভালো)

 

প্রস্তুত প্রণালী:

১. ডিম সিদ্ধ ও ভাজা:

প্রথমে ডিমগুলো ভালোভাবে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ ডিম ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং চারপাশে হালকা করে ছিদ্র করে নিন যেন ভাজার সময় ফেটে না যায়। এরপর ডিমের উপর একটু হলুদ ও লবণ মাখিয়ে হালকা করে তেলে ভেজে নিন। ডিমে হালকা সোনালী রং আসলেই নামিয়ে রাখুন।

২. মশলা তৈরি:

একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিন। এরপর কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালী হয়ে আসে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষান।

এরপর টমেটো কুচি দিয়ে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর একে একে হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে দিন। ভালোভাবে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়া ছাড়ে। যদি প্রয়োজন হয়, অল্প পানি দিয়ে নেড়ে নিন।

৩. নারকেল দুধ যোগ করা:

মশলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে এতে নারকেলের দুধ ঢেলে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন এবং কড়াইটি ঢেকে দিন যেন ঝোলটা একটু ঘন হয়ে আসে। চিনি ও লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করে নিন।

৪. ডিম দেওয়া:

ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে ভাজা ডিমগুলো এতে দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচগুলোও এবার দিয়ে দিন। ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না হতে দিন যেন ডিমগুলো মশলার স্বাদ শুষে নেয়।

৫. পরিবেশন:

ডিমের মালাইকারি তৈরি হয়ে গেলে ওপর থেকে ঘি বা একটু সরিষার তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন অতিরিক্ত ঘ্রাণের জন্য। গরম গরম ভাত, পোলাও কিংবা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।

 

কিছু টিপস:

·         নারকেলের দুধ ঘরে বানাতে চাইলে পরিমাণ মতো নারকেল কুচি ব্লেন্ড করে একটু গরম পানির সাহায্যে ছেঁকে নিতে পারেন।

·         যদি ডিমের গন্ধ বেশি পছন্দ না হয়, তাহলে ডিম সেদ্ধ করে ঠান্ডা পানিতে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখলে গন্ধ অনেকটাই কমে যাবে।

·         কাশ্মীরি লাল মরিচ ব্যবহার করলে ঝাল কম হয় কিন্তু রংটা দারুণ হয়।

 

উপসংহার:

ডিমের মালাইকারি একটি চমৎকার, স্নিগ্ধ স্বাদের রান্না যা বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়। খুব বেশি সময় লাগে না, আবার উপকরণগুলোও প্রায় সবার রান্নাঘরে মজুত থাকে। রোজকার ডিমের তরকারিতে নতুনত্ব আনতে চাইলে একবার এই রেসিপিটি ট্রাই করেই দেখুন। স্বাদে এবং ঘ্রাণে মন ভরবে নিশ্চয়ই। পরিবারের সদস্য বা অতিথিদের সামনে পরিবেশন করলে প্রশংসা পেতেই পারেন। রান্নার প্রতি ভালোবাসা থাকলে এমন রেসিপিগুলো হাতের নাগালে থাকলে সুবিধা হয়। তাই আজই তৈরি করে ফেলুন সুস্বাদু ডিমের মালাইকারি!