ভাপা সরষে ইলিশ বাংলাদেশি রন্ধনশিল্পের এক অতুলনীয় রত্ন। সরষের ঘ্রাণ, ইলিশের চর্বি, আর নারকেলের মিহি স্বাদে তৈরি এই পদটি বাঙালির রসনায় এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে। সাধারণত বিশেষ দিন, পারিবারিক অনুষ্ঠান কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই পদটি পরিবেশন করা হয়। নিচে একটি বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হলো।

উপকরণ (৪ জনের জন্য)

  • ইলিশ মাছ – ৮ টুকরা (তাজা এবং মাঝারি সাইজের)
  • হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
  • লবণ – স্বাদমতো
  • কাঁচা মরিচ – ৮–১০টি (চেরা)
  • সরষে বাটা – ৪ টেবিল চামচ (হলুদ সরষে ও কালো সরষে মিশিয়ে)
  • নারকেল বাটা – ৩ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক তবে স্বাদে ঘনত্ব আনে)
  • সরিষার তেল – ৫ টেবিল চামচ
  • পানির পরিমাণ – প্রয়োজন অনুযায়ী (ভাপ দেওয়ার জন্য)

 

সরষে বাটার প্রস্তুতি টিপস:

১. কালো ও সাদা সরষে নিন।
২. ১৫-২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
৩. ভিজে সরষে কাঁচা মরিচ ও এক চিমটি লবণ দিয়ে বেটে নিন। (পানি যেন বেশি না হয়)
৪. বাটাটা যেন মসৃণ হয়, এতে তিতা ভাব কমে।

 

প্রস্তুত প্রণালী:

১. ইলিশ ম্যারিনেশন: প্রথমে ইলিশ মাছগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। অতিরিক্ত আঁশ বা রক্ত পরিষ্কার করে নরমাল পানিতে ধুয়ে রাখুন। এরপর সামান্য হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।

২. সরষে-নারকেলের মিশ্রণ তৈরি: একটি বাটিতে সরষে বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচা মরিচ চেরা, লবণ ও ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। চাইলে সামান্য গরম পানি দিয়ে পাতলা করা যায়, তবে বেশি তরল না করাই ভালো।

৩. ভাপ দেওয়ার পদ্ধতি:

(ক) স্টিমারে: একটি স্টিল বা অ্যালুমিনিয়ামের টিফিন বক্স বা কন্টেইনার নিন। মাছগুলো একে একে বিছিয়ে দিন। ওপর থেকে সরষে-নারকেলের মিশ্রণ ঢেলে দিন। অতিরিক্ত কাঁচা মরিচ ও এক চামচ সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন। কন্টেইনারটি ভালো করে ঢেকে দিন যেন পানি ঢুকে না যায়। এরপর বড় একটি হাঁড়িতে কিছুটা পানি গরম করে কন্টেইনারটি ভাপার জন্য বসিয়ে দিন। ১৫–২০ মিনিট ভাপ দিন।
(খ) প্রেসার কুকার বা হাড়িতে: যদি স্টিমার না থাকে, তবে একটি হাড়িতে একটি স্ট্যান্ড বা উল্টানো বাটি রেখে তাতে কন্টেইনার বসিয়ে চারপাশে পানি দিন (তবে যেন পানিতে না ডুবে যায়)। ঢাকনা ভালো করে লাগিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট ভাপ দিন।
৪. পরিবেশন: ভাপানো শেষ হলে, কন্টেইনার খুলে সুগন্ধ নিতে ভুলবেন না! একটি পরিবেশন পাত্রে গরম ভাতের সঙ্গে গরম ভাপা ইলিশ পরিবেশন করুন। চাইলে ওপর থেকে আবার এক চামচ কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

 

অতিরিক্ত টিপস:

·         তিতা সরষে এড়াতে: বেশি পরিমাণে কালো সরষে ব্যবহার করলে পদ তিতা হয়ে যেতে পারে। তাই সাদা ও কালো সরষে মিশিয়ে ব্যবহার করাই উত্তম।

·         কাঁচা মরিচ: ভাপা ইলিশের আসল স্বাদ আসে কাঁচা মরিচের ঝাঁজ থেকে। কাঁচা মরিচ ছাড়া স্বাদ পানসে হয়ে যায়।

·         তেল: সরিষার তেল ছাড়া এই রেসিপি অসম্পূর্ণ। তবে কেউ যদি গন্ধ সহ্য না করতে পারেন, সামান্য তিলের তেল বা সূর্যমুখী তেল মেশাতে পারেন।

 

পুষ্টিগুণ:

ইলিশ মাছ ও সরষে উভয়ই ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডে ভরপুর, যা হার্টের জন্য উপকারী। নারকেল ও সরিষা বাটা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।

 

উপসংহার:

ভাপা সরষে ইলিশ শুধু একটি পদ নয়, এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি অংশ। এই রেসিপি যত সহজ, এর স্বাদ ততটাই রাজকীয়। পরিবারের সদস্য বা প্রিয় অতিথিদের জন্য বানিয়ে দেখুন, একবার খেলেই বারবার চেয়ে বসবে। মনে রাখবেন, ভালোবাসা আর সময়ই রান্নার প্রধান উপাদান!