উপকরণ:
- মাঝারি সাইজের আলু – ৪টি
- লবণ – স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- মরিচ গুঁড়া বা চিলি ফ্লেক্স – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- চাট মসলা – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- ভাজার জন্য তেল – প্রয়োজনমতো
- ঠান্ডা পানি – পরিমাণমতো
- বরফ – কয়েক টুকরো
প্রস্তুতির প্রক্রিয়া:
১. আলু ধুয়ে কাটা:
প্রথমে আলুগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। চাইলে খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন, আবার খোসাসহও বানানো যায়। এরপর শার্প ছুরি বা স্লাইসার দিয়ে খুব পাতলা পাতলা করে গোল করে কেটে নিন। পাতলা কাটাই মুচমুচে হওয়ার প্রধান চাবিকাঠি।
২. বরফ ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখা:
কাটা আলুর স্লাইসগুলো বরফ ঠান্ডা পানিতে অন্তত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে আলুর অতিরিক্ত স্টার্চ বের হয়ে আসবে এবং চিপস ভাজার সময় বেশি মচমচে হবে।
৩. পানি ঝরিয়ে শুকানো:
আলুর স্লাইসগুলো ঠান্ডা পানি থেকে তুলে একটা পরিষ্কার কাপড় বা কিচেন টিস্যু দিয়ে ভালোভাবে মুছে নিতে হবে। একদম শুকনো করে নিতে হবে যেন ভাজার সময় তেলে ছিটাছিটি না হয়।
৪. ভাজার প্রক্রিয়া:
কড়াইতে প্রয়োজন মতো তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে একে একে আলুর স্লাইস ছাড়ুন। গ্যাস মাঝারি আঁচে রাখুন। খুব বেশি নাড়াচাড়া না করে ধৈর্য ধরে সোনালী বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চিপসগুলো ফুলে উঠে ক্রিসপি হয়ে গেলে তুলে নিন।
৫. অতিরিক্ত তেল ঝরানো:
চিপস তুলে কিচেন টিস্যুতে রেখে দিন যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায়। ঠান্ডা হওয়ার পর তবেই মসলা মেশাবেন।
৬. মসলা মেশানো:
চিপসে স্বাদ বাড়াতে চাইলে হালকা গরম থাকতে থাকতে সামান্য লবণ, মরিচ গুঁড়া, চাট মসলা বা আপনার পছন্দমতো মসলা ছিটিয়ে দিতে পারেন। কেউ কেউ পেঁয়াজের গুঁড়া, রসুন গুঁড়াও ব্যবহার করে থাকেন।
সংরক্ষণের উপায়:
চিপস পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে এয়ারটাইট কনটেইনারে ভরে রাখুন। ভালোভাবে সংরক্ষণ করলে ১-২ সপ্তাহ পর্যন্ত খাওয়া যাবে।
পরামর্শ:
- চিপস কাঁচা তেলে না দিয়ে পুরো গরম তেলেই দিন, নাহলে তা কড়কড়ে হবে না।
- চাইলে ওভেনে বা এয়ার ফ্রায়ারেও বানানো যায়; এতে তেল কম লাগে।
- একবারে বেশি চিপস ভাজবেন না, তাতে ঠিকমতো মচমচে হবে না।
- যদি পটেটো স্লাইসার না থাকে, সাধারণ ছুরি দিয়েও সম্ভব, তবে পাতলা কাটায় মনোযোগ দিতে হবে।
উপকারিতা:
বাসায় বানানো চিপস যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনি খরচও অনেক কম। ৪টা মাঝারি আলু দিয়ে ৩-৪ জনের জন্য পর্যাপ্ত চিপস বানানো যায়। এর মধ্যে কোনো প্রিজারভেটিভ বা কৃত্রিম রঙ নেই বলেই শিশুরাও নিশ্চিন্তে খেতে পারে।
এখন আর দোকান থেকে কিনে এনে চিপস খাওয়ার দরকার নেই। একটুখানি সময় আর যত্ন নিয়ে বাসাতেই তৈরি করে ফেলুন এই সুস্বাদু স্ন্যাকস। এক কাপ গরম চা আর নিজের বানানো মুচমুচে আলুর চিপস—এই দুটোই যথেষ্ট একটি সুন্দর সন্ধ্যা উপভোগ করার জন্য! আপনারা একবার বানিয়ে দেখুন, নিজেরাই অবাক হয়ে যাবেন এত সহজ আর এত মজার খাবার বাসাতেই তৈরি করা যায় জেনে!
0 মন্তব্যসমূহ